凉粉隔夜一般是凉粉可以吃的，但是隔夜需要在凉粉没有变质的前提下才可以吃，首先需要将凉粉处理得当，可吃如果隔夜的凉粉凉粉暴露在空气中，有可能会滋生大量的隔夜细菌以及变质，此时是可吃不建议吃的。
1、凉粉可以吃：新鲜的隔夜淀粉通常是橙白色或者是青白色的，比较透明而且有弹性，可吃通常是凉粉没有异味的，如果将凉粉放至冰箱内，隔夜可以通过保鲜膜密封放置冰箱冷藏，可吃此时的凉粉凉粉，外界的隔夜空气和细菌已经隔离开，通常不会受到外界的可吃污染而引起凉粉变质的情况，但是要避免存放太久，以免发生变质在使用后对身体造成损伤。
2、不可以吃：凉粉是比较容易坏的，通常可以放在冰箱内放三天左右，如果超过三天或者是冰箱温度太低，天气比较炎热，而且又没有使用保鲜膜密封存在冰箱冷藏，而是在空气中暴露，不但会滋生大量的细菌，而且还会引起变质的情况，在食用后有可能会对胃肠道造成不适的影响，如果外界温度越高，通常凉粉滋生的细菌含量也会越多，可能会出现异味变质的情况，因此隔夜的凉粉如果没有经过密封处置，可能已经存在变质的情况，在此时都尝试不建议吃的。