文：窩廚房Joy'in Kitchen
你家的年菜年菜是不是也從除夕吃到初五？餐桌上的大魚大肉，是連續理不是少了一點新鮮感？讓窩廚房教你善用巧思，讓可怕的天吃加熱年菜變身成神料理！
想到過年圍爐，到怕你的這幾招撇腦海中是不是閃過一道又一道的澎派年菜呢？像是佛跳牆、雞湯、步學變身長年菜……等等這些經典的起來菜餚對許多人來說都是自小到大的年節記憶，儘管平日不會端上餐桌，剩菜神料但要是華麗讓你從除夕吃到初五，多少也會像窩編一樣覺得有點膩了吧？
根據窩編的年菜明察暗訪，這些吃不完的連續理大魚大肉，家家戶戶都常都會反覆加熱食用，天吃但不管再怎麼美味，到怕連吃多天最後都會變成年節的這幾招撇夢魘、餐桌疲乏的步學變身難題，究竟該怎麼辦呢？
別怕、別怕！其實只要學會方法、善用一點巧思，就能不浪費、不為難的吃完年菜，現在就讓窩編手把手教你，如何化危機為轉機，讓可怕的加熱年菜變身為巧手料理喔！
第一招：火鍋連滾六天，怎樣才能更好吃？
不管是麻辣鍋、酸菜白肉鍋，還是薑母鴨鍋，過年期間的火鍋通常會連滾好幾天，每個人應該都遇過火鍋吃完的隔天再加熱時發現湯頭已經過鹹，原本的風味道已消失無蹤。其實只要將湯分裝冷凍，要煮鍋時再分次取出冷凍湯頭來解凍加熱，就能解決因為重複加熱多次而讓火鍋過鹹、怪味道的難題囉！
想要保留鮮甜湯頭，在火鍋復熱時還可以將白蘿蔔、昆布、小魚乾一併放入煮滾便能增加甜味，此外，多多選用像是玉米和菇類這些較易久煮的食材，較不會發生因反覆烹煮而整鍋食材煮爛的問題呢！
第二招：雞湯別倒掉！乾湯好吃又好用
年菜桌上通常都少不了雞湯，但往往要好幾餐後才有辦法享用完一整鍋的雞湯，不少人把雞肉吃完後，整鍋就倒掉了非常可惜，現在窩編分享兩個雞湯變身的小秘訣，讓你輕輕鬆鬆就能保留雞湯的鮮美和營養喔！
雞湯麵：吃膩了雞湯先別急著倒！先把吃剩的雞肉撈起，再將雞湯分裝成小袋冷凍就可以化身為雞湯塊使用，下午小饞或晚上肚子餓時，只要將冷凍的雞湯取出加熱，加上麵條與蔬菜，一碗雞湯麵就能快速暖呼呼上桌囉！
雞絲肉飯：你是不是跟窩編一樣，最討厭雞肉都剩一些些不吃完呢？現在你可以將吃不完的雞肉剝成絲，加上油蔥酥拌一拌，鋪在熱騰騰的米飯上，一碗美味的雞肉絲飯就完成啦！
第三招：佛跳牆變身奢華海鮮燴飯
海鮮燴飯：一甕佛跳牆到底要吃幾天？窩編不說，你也知道這種無言的苦，不過只要將剩餘的佛跳牆煮滾，並添加入你最喜愛海鮮，再將滾燙的湯料鋪上白飯，這道吸飽滿滿精華的超華麗海鮮燴飯保證讓你又能吃下一盤啦！
第四招：長年菜炒飯，風味年年
芥菜炒飯：芥菜又稱長年菜，年節餐桌上總會剩一、兩道長年菜料理，吃不完的芥菜料理可以將芥菜切斷，再與胡蘿蔔、肉絲一同煸炒，倒入炒飯並用鹽巴、胡椒來調味，一道充滿年味卻不失新意的炒飯既能與大家分享，還能處理剩菜，實在太神啦！
第五招：超大豬蹄膀，這樣吃就沒負擔
讓窩編最苦惱的，應該就是那一大顆如元寶般的豬蹄膀了，肥滋滋且閃著光芒的肉質，在餐桌上氣勢十足，令人無法忽視它的存在，想必正在減肥的朋友們此刻壓力指數又破百了吧？別擔心，窩編教你多次少食輕鬆完勝它。
台式漢堡：這麼大份的豬腳一定要拿來切分成小片，再準備饅頭或是刈包與香菜、花生粉包裹，充當一餐就有超級飽足感！
韓式生菜包肉：將豬腳切成薄片，準備生菜葉、韓式辣醬配上辣椒、蒜片，中韓合併出新滋味，輕薄份量吃上好幾片過癮也不負擔喔！
第六招：烏魚子用不完？簡單二吃變出新滋味
過年後家裡冰箱有很多烏魚子用不完嗎？除了冷盤之外不知道烏魚子還可以怎麼吃嗎？超好吃又很簡單上手的烏魚子料理來了！一次學會兩道烏魚子食譜～跟著做不失敗！
第七招：過年必吃年糕 一秒變唰嘴小點心
過年總少不了甜年糕，開封後的年糕不耐放、又不知道該怎麼保存嗎？其實只要發揮一點小巧思，端上桌就會立刻被掃光光喔！
酥皮年糕：將超市就能買到的冷凍酥皮包在年糕上、再刷上蛋黃，放進烤箱或氣炸鍋中，外酥內Q的酥皮年糕就完成了！絕對是大人小孩都會喜歡的一款點心
控制食材量，吃巧最重要
過年團圓總想為家人準備一桌豐盛的菜色，不過根據窩編的觀察，以家中人口數減1、2人去採買食材是最剛好的，如家中若有10個人，其實只要買到8人份的量就很夠吃了！
不要過度採買食材，吃得巧、全家人一起吃得開心才是最重要的喔！
本文經《桂冠窩廚房》授權轉載，原文發表於此
原標題：年菜吃七天吃到怕？學會七招年菜變身神料理
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責任編輯：羅元祺
核稿編輯：丁肇九